最近苦瓜又特價了. 一個Tray有三條 只要2.99元, 因為在網路上看到阿基師的型男大主廚在煮這道菜,
發現我愛吃的鹹蛋苦瓜不難耶. 所以決定要納入新菜單~

澳洲苦瓜都是綠色的, 且很小根一條. 不過對份量不是很多的我們來說, 小條一點比較不會浪費. 兩人份一條就夠了.

鹹蛋是之前有介紹的越興盛買的. 一盒6顆, AU$4元. 一顆平均70C.
我們之前有買過別牌的, 一盒也是六顆可是發現幾乎壞了一半. 
<鴨嫂> 這牌是透明包裝, 你可以清楚看到鹹蛋是否有破掉流汁.... 
之前買的別牌是黑色密封包裝, 是否壞掉要等打開後才知道, 壞掉就會有一股臭味很像買到皮蛋耶...還會流汁. (嘔)



下鍋前準備 :

苦瓜一條, 先燙出苦水
a. 苦瓜對半切後. 用湯匙把苦瓜的囊籽還有白膜挖乾淨. *聽說白膜是造成苦味的來源.
b. 在滾燙的水中加入一點油&鹽. 倒入切成細條狀的苦瓜, 煮滾約2min.

為什麼 水中要加油呢??
阿基師說: 因為苦瓜很會吸油, 所以在燙出苦水前 , 先在水中加油讓它吸一點, 之後炒時才不會吃油吃太兇.. 
(老師有說 有在聽嗎????)

鹹鴨蛋 一顆.
分開蛋黃和蛋白. 之後要先下蛋黃.




a. 先下大蒜爆香. (老師好像有把蒜爆完後放一旁, 不過我就直接下蛋黃一起了,,懶人版)
b. 下蛋黃. 這時你會看到蛋黃出現明顯的乳化現象.  這個乳化現象就是 鹹蛋苦瓜好不好吃的關鍵唷~~
c.  蛋黃乳化的差不多後就可以下蛋白和燙過的苦瓜. 
d. 翻炒幾下, 加入半碗水. 等收汁.
e. 起鍋前可以加一點米酒提味. 沒有米酒也沒關係.   
(youtobe中的阿基師還有加醬油的樣子,  不過我吃的比較淡 所以略過, 直接用鹹蛋的鹹味取代醬油的鹹)
f. 收汁到差不多就可以起鍋啦~~ 不用全乾, 鹹蛋苦瓜就是要帶一點點稠稠的汁比較好吃耶~

真是 心. 滿. 意. 足.....阿基師真的很厲害~~ 聽他解說做菜好像在上科學課一樣~ 呵

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馬寶哥猴寶弟的育兒生活點滴

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